Jirka Zajíček
Šéfkuchař Gurdau
Jirka patří k výrazným osobnostem současné české gastronomie. Vaření ho provází od dětství — inspirován starším bratrem, který byl kuchařem, si svou cestu zvolil velmi brzy. Už v sedmnácti letech pracoval v prvním sushi baru v Brně, později působil v restauracích Rialto a Borgo Agnese, které mu ukázaly, že gastronomie může být precizní, osobitá a založená na jiném přístupu k surovinám.
Místo dlouhodobé stáže v zahraničí si zvolil vlastní cestu vzdělávání — jako host navštevuje řadu michelinských restaurací po celém světě. Právě tyto zkušenosti, rozhovory s kuchaři, poznávání technik, receptur a odlišných gastronomických filozofií zásadně formujou jeho pohled na vaření.
Důležitým momentem pro něj byla návštěva restaurace Fäviken za polárním kruhem, kde se práce s lokálními surovinami stala nejen inspirací, ale i potvrzením jednoduchého principu: skutečná gastronomie má vycházet z místa, sezóny a respektu k produktu.
Jirkova kuchyně stojí na chuti, čistotě a smyslu každé suroviny na talíři. Věří, že jídlo má být technicky precizní, vizuálně elegantní, ale především opravdové. Vyhledává lokální farmáře, pěstitele a výrobce, kteří sdílejí stejný důraz na kvalitu, původ a poctivost.
V roce 2025 získal ocenění The Best Chef Award se symbolem One Knife – Excellence, které jej zařadilo mezi výrazné kuchaře světové gastronomie. Restaurace Arte pod jeho vedením dosáhla také významných hodnocení: Gault&Millau 3 čepice a 15,5 bodu, Falstaff 95 bodů a 4 vidličky.
Dnes Jirka svou filozofii přirozeně rozvíjí v Gurdau — v místě, kde se propojuje krajina, víno, architektura a sezónní gastronomie. Jeho cílem není vytvářet efektní jídla pro samotný dojem, ale menu, které vychází z vína jako hlavního bodu celého zážitku. Každý chod je tvořen tak, aby s vínem vedl dialog, podpořil jeho charakter a společně s ním vytvořil harmonii chutí.
Dostupnost & Cena
V Gurdau se tato filozofie promítá do degustačního menu, jehož přirozeným středobodem je víno. Sommelier Vás provede našimi třemi hlavními odrůdami: Rieslingem, Grüner Veltlinerem a Pinot Blancem, ke kterým Jirka Zajíček vytváří sezónní šestichodové menu. Jednotlivé chody navazují na charakter vín a společně s nimi vytvářejí harmonický gastronomický zážitek.
pondělí - neděle
nutnost rezervace předem
4 000 Kč / 170 EUR na osobu
minimální počet osob 5