Jirka Zajicek
Chef Gurdau
Jirka est une figure emblématique de la gastronomie tchèque contemporaine. La cuisine fait partie de sa vie depuis l'enfance : inspiré par son frère aîné, chef cuisinier, il a très tôt choisi cette voie. À dix-sept ans, il travaille dans le premier bar à sushis de Brno, puis dans les restaurants Rialto et Borgo Agnese, expériences qui lui démontrent que la gastronomie peut être précise, originale et reposer sur une approche différente des ingrédients.
A la place d'un stage de longue durée à l'étranger, il a choisi une voie d'apprentissage personnalisée: visiter, en tant qu'invité, de nombreux restaurants étoilés Michelin à travers le monde. Ce sont ces expériences, ces échanges avec les chefs, la découverte des techniques, des recettes et des différentes philosophies gastronomiques qui ont profondément influencé sa vision de la cuisine.
Un moment important pour lui fut sa visite au restaurant Fäviken, au-delà du cercle polaire arctique, où le travail avec des ingrédients locaux devint non seulement une source d'inspiration, mais aussi la confirmation d'un principe simple : la véritable gastronomie doit reposer sur le lieu, la saison et le respect du produit.
La cuisine de Jirka repose sur le goût, la pureté et la signification de chaque ingrédient. Il est convaincu que la gastronomie doit être techniquement irréprochable, visuellement élégante, mais surtout authentique. Il privilégie les agriculteurs, les producteurs et les artisans locaux qui partagent cette même exigence de qualité, d'origine et de transparence.
En 2025, il a reçu le prix du Meilleur Chef, assorti du symbole d'excellence « Un Couteau » , qui l'a placé parmi les chefs les plus remarquables de la gastronomie mondiale. Sous sa direction, le restaurant Arte a également obtenu des distinctions prestigieuses : 3 toques et 15,5 points chez Gault&Millau, et 95 points et 4 fourchettes chez Falstaff.
Aujourd'hui, Jirka développe naturellement sa philosophie à Gurdau, un lieu où paysage, vin, architecture et gastronomie de saison s'entremêlent. Son objectif n'est pas de créer des plats spectaculaires pour impressionner, mais un menu où le vin est au cœur de l'expérience. Chaque plat est conçu pour dialoguer avec le vin, en sublimer le caractère et créer une harmonie de saveurs.
Disponibilité et prix
Chez Gurdau, cette philosophie se reflète dans le menu dégustation, dont le vin est naturellement l'élément central. Le sommelier vous guidera à travers nos trois cépages principaux; Riesling, Grüner Veltliner et Pinot Blanc.
Lundi - dimanche
Réservation à l'avance requise
4 000 CZK / 170 EUR par personne
nombre minimum de personnes : 5